Os pesquisadores descobriram que os altos níveis de gordura saturada encontrados em tais alimentos ricos alteram imediatamente o trabalho do fígado, possivelmente definindo o corpo para a doença grave para baixo da linha.

“Os efeitos imitam as anormalidades observadas em pessoas com doença metabólica grave”, disse o co-autor do estudo, Dr. Michael Roden, referindo-se a condições como a doença hepática gordurosa e cirrose.

“Nossos resultados pintam a imagem das primeiras mudanças no metabolismo hepático levando a doenças hepáticas gordurosas e cirrose hepática no contexto da obesidade e diabetes tipo 2”, disse Roden. Ele é diretor científico do Centro Alemão de Diabetes na Heinrich Heine University em Dusseldorf.

Quanto tempo essas alterações metabólicas duram depois que as pessoas se entregam a uma refeição rica não está claro.

O fígado desempenha um papel crucial no processamento de gorduras e carboidratos pessoas comem.

Em alguns casos, quando alimentos gordurosos são repetidamente consumidos em excesso, gorduras se acumulam e causar uma condição conhecida como nonalcoholic fígado gordo.

Esta condição tem inchado juntamente com a epidemia de obesidade dos EUA, e é pensado para afetar até 25 por cento das pessoas nos Estados Unidos. Pode levar à cirrose, uma condição grave caracterizada por cicatrizes do fígado.

Dr. Hannele Yki-Jarvinen é professor de medicina na Universidade de Helsinque, na Finlândia. “Sabemos que dietas ricas em gordura saturada tornam o fígado gorduroso”, disse ela.

“Gorduras saturadas, como manteiga, queijos gordurosos e óleo de coco são, portanto, a pior coisa a comer do ponto de vista do fígado”, disse Yki-Jarvinen, co-autor de um comentário que acompanha o novo estudo.

Para o estudo, os pesquisadores atribuíram 14 homens magros e saudáveis ​​para consumir um placebo ou uma dose de óleo de palma que variou de acordo com seu peso. O óleo de palma forneceu níveis de gordura saturada equivalente à de uma pizza de pepperoni de oito fatias ou um cheeseburger com batatas fritas grandes, segundo o relatório.

Esta “carga de gordura” causou o fígado para produzir 70 por cento mais glicose, o que poderia aumentar os níveis de açúcar no sangue ao longo do tempo, disse Roden. Potencialmente, isso poderia contribuir para a sensibilidade à insulina – um precursor da diabetes tipo 2.

O carregamento de gordura também fez com que as células do fígado funcionassem mais, o que poderia enfraquecê-las e contribuir para a doença hepática, observou.

Além disso, a gordura saturada reduziu a capacidade do fígado para armazenar a glicose em relação à gordura “, que ao longo do tempo pode favorecer doenças do fígado gorduroso”, disse Roden.

É possível que pessoas saudáveis ​​possam facilmente superar esses efeitos, enquanto aqueles que repetidamente comem alimentos carregados de gordura podem ser menos afortunados, acrescentou Roden.

Yki-Jarvinen disse que, embora cirrose é difícil de reverter, a maioria das pessoas pode aumentar a sua saúde do fígado.

“Se você mudar sua dieta para um mais saudável contendo gorduras saudáveis, como encontrado no azeite, a gordura do fígado diminui em poucos dias”, disse ela.

Além de seu trabalho com seres humanos, os pesquisadores também lançou uma análise semelhante da ingestão de gordura em ratos. Isto forneceu a introspecção em como a gordura afeta o funcionamento dos genes, os autores do estudo disse.

Em seguida, Roden disse que espera saber quanto tempo os efeitos de uma refeição de alto teor de gordura passado e como isso se compara com os de outros nutrientes, como proteínas e carboidratos.

Fonte: O estudo foi publicado em 23 de janeiro no Journal of Clinical Investigation e adaptado para o portal tirandoduvidas

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