Saude: Segundo estudo Saladas podem oferecer risco de Salmonela

Segundo um estudo feito pela universidade de cientistas Leicester afirmaram que o ambiente úmido combinado com os nutrientes que lixiviam fora das folhas desbastadas e que foram criadas em um solo reprodutor perfeito para bactérias.
Os pesquisadores disseram que ficaram chocados com a forma como as bactérias prosperaram, mesmo na geladeira.
Eles aconselharam as pessoas a comer as saladas no mesmo dia em que eles compraram.
Apesar de sua natureza saudável, folhas verdes frescas e saladas são muitas vezes envolvidos em intoxicação alimentar.
Um surto que afetou mais de 2.000 pessoas em toda a Europa em 2011 foi rastreado até brotos de feijão e este ano, funcionários na Inglaterra rastrearam um surto que matou duas pessoas.
Lavando salada e legumes: Qual é a melhor técnica?
Estudos têm mostrado que a salada pode transportar bactérias, mas a equipe de pesquisa mostrou que o armazenamento em sacos fez coisas muito piores.
Sacos são muitas vezes úmido para ajudar a manter a salada nítido e fresco e as plantas têm sido muitas vezes cortado em folhas individuais por conveniência.
O estudo mostrou açúcares, proteínas e minerais escaparam das folhas cortadas para dentro da água no saco.
“Essa é uma quantidade razoável de nutrientes se você é uma bactéria”, disse o pesquisador Dr Primrose Freestone.
O estudo, publicado na Applied and Environmental Microbiology, mostrou que uma contaminação inicial de 100 bactérias Salmonela aumentaram para 100.000 dentro de cinco dias.
“Isso é mais do que uma dose infecciosa”, disse Freestone.

Ela disse que ela também foi “chocado” que os insetos fez tão bem no refrigerados ambiente no frigorífico.
Os estudos mostraram que Salmonela fez especialmente bem em sacos contendo espinafre, enquanto os coli adorava folhas.
Segundo o Dr Freestone “Sucos que naturalmente lixiviar a partir das folhas têm o potencial de aumentar o crescimento de qualquer agente patogénico que poderia estar presente e estabelecê-los tão fortemente que a lavagem não seria suficiente para erradicá-los.
“Não se assuste, ainda comemos salada ensacada, mas não mantenha a salada ensacada por mais tempo do que você precisa, normalmente compramos no dia em que comemos.

Bactérias, crescendo, salada, folha
Há também sugestões de que as bactérias se tornam mais perigosas nos sacos.
Uma análise genética da Salmonela mostrou que tinham ganho as mutações que iriam ajudá-los a infectar as pessoas.
“Acho que as bactérias estão cometendo um erro molecular e confundindo substâncias químicas na folha de salada com as do hospedeiro”.
O Dr. Jeri Barak, do Instituto de Pesquisa de Alimentos da Universidade de Wisconsin-Madison, disse: “Seria justo concluir que se Salmonela estiver presente em saladas, pode vir a doses infecciosas.
“As taxas de produtos que foram encontrados contaminados estão entre 0% -3%.
“Os consumidores devem tratar as saladas ensacadas como produtos alimentícios sensíveis à temperatura, como leite e sorvete.”
Dr. Kimon Karatzas, da Universidade de Reading, disse: “Evitar produtos frescos não é uma solução, mas se possível, seria preferível comprar produtos frescos não cortados e não picado, e sempre lavá-lo antes de comer – mesmo os que Já estão lavadas.
“Além disso, manter esses alimentos no refrigerador é importante.”

fonte do artigo original bbc adpatado para o portal tirandoduvidas.com